Como deixar o frango macio? As dicas de culinária mais populares da internet reveladas
Nos últimos 10 dias, o tema “como deixar o frango mais macio” gerou discussões acaloradas nas principais plataformas sociais e fóruns de alimentação. Combinando técnicas eficazes testadas por internautas e sugestões profissionais de chefs, compilamos um guia científico e prático para cozinhar frango tenro.
1. Três fatores principais que afetam o sabor do frango
| fatores | Princípio | solução |
|---|---|---|
| fibra muscular | Frango contém 70% de água. O superaquecimento fará com que a proteína encolha. | Controle a temperatura de cozimento para não exceder 75 ℃ |
| tecido conjuntivo | O colágeno começa a se dissolver a 60°C | Adicione substâncias ácidas ao cozinhar lentamente ou fazer decapagem |
| teor de gordura | O peito de frango contém apenas 2% de gordura, enquanto a coxa de frango contém 6%. | Escolha uma área esfolada ou injete óleo |
2. Os 6 métodos mais populares para tratar frango tenro na Internet
| método | Pontos operacionais | Cenários aplicáveis |
|---|---|---|
| Método de imersão em água salgada | Mergulhe em água salgada com concentração de 5% por 2 horas e as células absorverão água e incharão. | Frango frito/bife de frango frito |
| Picles de bicarbonato de sódio | Para cada 500g de carne + 3g de bicarbonato + 1 colher de água, deixe marinar por 15 minutos | Pratos salteados |
| cozinhar lentamente | Banho-maria a 63 ℃ por 1 hora, controle preciso de temperatura | Refeição fitness/refeição para perda de gordura |
| Método de bater com as costas da faca | Bata as fibras quebradas horizontalmente com as costas da faca | Bife de frango/peito de frango |
| Método de revestimento de amido | Marinar amido de milho + clara de ovo por 30 minutos | Frango Frito/Kung Pao |
| Hidrólise enzimática de frutas | Deixe marinar o suco de abacaxi/kiwi por 20 minutos | Grelhar / Fritar |
3. Comparação de planos de licitação para diferentes partes
| peças | Melhor maneira de amaciar | tempo de cozimento | Pontuação de ternura |
|---|---|---|---|
| peito de frango | Mergulhe em água salgada + cozinhe lentamente em temperatura baixa | 1-1,5 horas | ★★★★☆ |
| Coxa de frango | Bater faca + embrulho de amido | 20 minutos | ★★★★★ |
| asas de frango | Hidrólise enzimática de frutas + fritura rápida | 15 minutos | ★★★☆☆ |
| pés de galinha | cozimento sob pressão | 40 minutos | ★★☆☆☆ |
4. 3 técnicas inovadoras que os internautas testaram como eficazes
1.Método de decapagem de iogurte: Marinar iogurte grego + suco de limão por 4 horas. As bactérias do ácido láctico podem quebrar proteínas com eficácia, especialmente adequadas para fazer frango com manteiga indiana.
2.massagem a vácuo: Coloque o frango em um saco lacrado e aspire, e use a diferença de pressão para alterar a estrutura da carne, que é 3 vezes mais eficiente que a marinada comum.
3.método alternado de gelo e fogo: Escalde rapidamente por 30 segundos, leve à geladeira imediatamente e cozinhe normalmente. Este método vendido em uma loja de comida japonesa pode deixar a fibra mais solta.
5. Lembretes importantes de chefs profissionais
• O amaciador de carne contém nitrito e não é recomendado para cozinhar em casa.
• O bicarbonato de sódio deve ser enxaguado após a decapagem, caso contrário terá um sabor amargo.
• Não hidrolisar enzimaticamente a fruta por mais de 30 minutos, caso contrário ela se transformará em pasta.
• Frango com osso requer tempo de cozimento 20% maior
Depois de dominar essas técnicas, até mesmo os peitos de frango, que costumam ser consumidos durante o preparo físico, podem ficar macios e suculentos. Recomenda-se escolher uma combinação de 2-3 métodos de acordo com o tipo específico de prato, como mergulhar em água salgada e depois cozinhar em baixa temperatura, ou marinar em bicarbonato de sódio e depois embrulhar com amido, o que pode atingir o efeito de 1+1>2.
A receita secreta de frango tenro na airfryer que se popularizou recentemente: corte o peito de frango em fatias finas, deixe marinar com 1 colher de vinho de cozinha + 1 colher de molho de ostra + meia colher de mel + alho picado, cubra com líquido de ovo e pão ralado, frite a 180°C por 8 minutos, vire e frite por mais 3 minutos. A maciez medida é comparável à da carne de coxa de frango!
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