O que fazer se a massa for muito difícil

O que fazer se a massa for muito difícil

Recentemente, muitas pessoas tentaram fazer massas em casa, mas geralmente encontram o problema da massa dura. Sejam pães, pães cozidos no vapor ou pão, a massa dura afetará o sabor. Este artigo combinará tópicos populares e conteúdos quentes em toda a rede nos últimos 10 dias para analisar os motivos e fornecer soluções para todos.

1. Razões comuns para a massa ficar difícil

2. Habilidades práticas para resolver a dureza da massa

1.Verifique a atividade do fermento: Dissolva o fermento em água morna, adicione um pouco de açúcar e deixe repousar por 10 minutos. Se a espuma aparecer, significa que o fermento está ativo.

2.Controle a temperatura da água: A temperatura da água deve ser mantida entre 30 e 35 ℃ ao amassar a massa para evitar queimar o fermento. Você pode testá -lo com a parte de trás da sua mão, parece quente, mas não quente.

3.Amassar completamente a massa: Amasse a massa por pelo menos 10 a 15 minutos até que a massa fique lisa e elástica. Você pode experimentar os padrões "três luzes": luz das mãos, luz da bacia e luz de superfície.

4.Estender o tempo de fermentação: É recomendado para 1-2 horas para a primeira fermentação e o volume será aumentado para cerca de 2 vezes. No inverno, você pode colocá -lo em um local quente ou usar a função de fermentação do forno.

5.A fermentação secundária é importante: A massa após a cirurgia plástica precisa ser fermentada duas vezes e leva cerca de 30 a 40 minutos, para que o macarrão cozido no vapor fique macio.

3. Métodos corretivos eficazes para os internautas testarem

4. Conselhos profissionais

1.Escolha farinha de alto glúten: A farinha de alto glúten possui alto teor de proteína, que pode formar uma melhor rede de glúten e tornar a massa mais macia.

2.Adicionando agente modificado: O fermento em pó ou bicarbonato de sódio pode ser adicionado com moderação, mas a dose deve ser controlada, geralmente 1-2% da farinha.

3.Controlar a umidade: É aconselhável manter a umidade no ambiente de fermentação em 70-80%. Você pode pulverizar água na superfície da massa ou cobri -la com um pano molhado.

4.Mestre habilidades de vapor: Ao cozinhar no vapor, use fogo alto primeiro e depois gire em fogo médio, desligue o fogo, cozinhe por 3-5 minutos e depois abra a tampa para evitar a retração.

5. Perguntas frequentemente feitas

P: Pode ser remédio se a massa for difícil?
R: Se ainda não foi cozido no vapor, você pode derreter novamente uma pequena quantidade de água morna; Se tiver sido cozido no vapor, você pode usar o método de remédio acima.

P: Por que a mesma fórmula às vezes é bem -sucedida e às vezes falha?
R: Isso pode estar relacionado a mudanças na temperatura e umidade ambiente. Recomenda -se ajustar o tempo de fermentação e a temperatura da água de acordo com a estação.

P: O que acontece se a massa for exagerada?
R: A massa que é fermentada demais se tornará azeda e desmoronará. Você pode adicionar uma pequena quantidade de superfície alcalina para neutralizar, mas é melhor ser refeito.

Conclusão

A massa é um problema comum para muitos novatos, mas, desde que você domine o método correto, você pode facilmente fazer macarrão suave e delicioso. Recomenda -se fazê -lo mais algumas vezes para acumular experiência e você em breve você se tornará um especialista em massa. Lembre -se, o fracasso é a mãe do sucesso, e toda tentativa imperfeita é uma oportunidade de progresso!