O que fazer se a massa for muito difícil
Recentemente, muitas pessoas tentaram fazer massas em casa, mas geralmente encontram o problema da massa dura. Sejam pães, pães cozidos no vapor ou pão, a massa dura afetará o sabor. Este artigo combinará tópicos populares e conteúdos quentes em toda a rede nos últimos 10 dias para analisar os motivos e fornecer soluções para todos.
1. Razões comuns para a massa ficar difícil
| razão | Percentagem | Desempenho específico |
|---|---|---|
| A temperatura da água é muito alta | 35% | O fermento é escaldado até a morte, e a massa não pode fermentar |
| Insuficiência de levedura | 25% | A massa não se expande e se torna difícil |
| Amassando inadequado | 20% | O glúten não se formou, e o sabor é difícil |
| Tempo de fermentação insuficiente | 15% | A massa não está totalmente expandida |
| Outras razões | 5% | Como qualidade de farinha, umidade ambiental, etc. |
2. Habilidades práticas para resolver a dureza da massa
1.Verifique a atividade do fermento: Dissolva o fermento em água morna, adicione um pouco de açúcar e deixe repousar por 10 minutos. Se a espuma aparecer, significa que o fermento está ativo.
2.Controle a temperatura da água: A temperatura da água deve ser mantida entre 30 e 35 ℃ ao amassar a massa para evitar queimar o fermento. Você pode testá -lo com a parte de trás da sua mão, parece quente, mas não quente.
3.Amassar completamente a massa: Amasse a massa por pelo menos 10 a 15 minutos até que a massa fique lisa e elástica. Você pode experimentar os padrões "três luzes": luz das mãos, luz da bacia e luz de superfície.
4.Estender o tempo de fermentação: É recomendado para 1-2 horas para a primeira fermentação e o volume será aumentado para cerca de 2 vezes. No inverno, você pode colocá -lo em um local quente ou usar a função de fermentação do forno.
5.A fermentação secundária é importante: A massa após a cirurgia plástica precisa ser fermentada duas vezes e leva cerca de 30 a 40 minutos, para que o macarrão cozido no vapor fique macio.
3. Métodos corretivos eficazes para os internautas testarem
| método | Taxa de sucesso | Etapas de operação |
|---|---|---|
| Remédio a vapor | 85% | Coloque o macarrão duro em um vapor e vaporá -lo em fogo baixo por 10 minutos |
| Método de microondas | 75% | Enrole macarrão com um tecido molhado e microondas por 30 segundos |
| Método de imersão de leite | 60% | Mergulhe o macarrão com leite quente por 5 minutos e depois cozinhe no vapor |
4. Conselhos profissionais
1.Escolha farinha de alto glúten: A farinha de alto glúten possui alto teor de proteína, que pode formar uma melhor rede de glúten e tornar a massa mais macia.
2.Adicionando agente modificado: O fermento em pó ou bicarbonato de sódio pode ser adicionado com moderação, mas a dose deve ser controlada, geralmente 1-2% da farinha.
3.Controlar a umidade: É aconselhável manter a umidade no ambiente de fermentação em 70-80%. Você pode pulverizar água na superfície da massa ou cobri -la com um pano molhado.
4.Mestre habilidades de vapor: Ao cozinhar no vapor, use fogo alto primeiro e depois gire em fogo médio, desligue o fogo, cozinhe por 3-5 minutos e depois abra a tampa para evitar a retração.
5. Perguntas frequentemente feitas
P: Pode ser remédio se a massa for difícil?
R: Se ainda não foi cozido no vapor, você pode derreter novamente uma pequena quantidade de água morna; Se tiver sido cozido no vapor, você pode usar o método de remédio acima.
P: Por que a mesma fórmula às vezes é bem -sucedida e às vezes falha?
R: Isso pode estar relacionado a mudanças na temperatura e umidade ambiente. Recomenda -se ajustar o tempo de fermentação e a temperatura da água de acordo com a estação.
P: O que acontece se a massa for exagerada?
R: A massa que é fermentada demais se tornará azeda e desmoronará. Você pode adicionar uma pequena quantidade de superfície alcalina para neutralizar, mas é melhor ser refeito.
Conclusão
A massa é um problema comum para muitos novatos, mas, desde que você domine o método correto, você pode facilmente fazer macarrão suave e delicioso. Recomenda -se fazê -lo mais algumas vezes para acumular experiência e você em breve você se tornará um especialista em massa. Lembre -se, o fracasso é a mãe do sucesso, e toda tentativa imperfeita é uma oportunidade de progresso!
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